U današnjem članku vam pišemo na temu ribljih štapića, proizvoda koji su postali nezaobilazni deo mnogih trpeza širom sveta, posebno među onima koji traže brz, ukusan i povoljan obrok.
Mnogi od nas se sećaju ribljih štapića kao nečega što su jeli u detinjstvu, a danas su i dalje popularni u domaćinstvima, restoranskim menijima i brzim obrocima. Brzi su za pripremu, jeftini i praktični, ali koliko zaista znamo o tome šta se nalazi u njima i od čega su napravljeni? Iako se čine kao jednostavan proizvod, u stvarnosti, riblji štapići nisu ono što bismo očekivali, a stvarni sastav često je iznenađujući.
- Na početku treba naglasiti da riblji štapići ne sadrže samo ribu u svom sastavu, kako bismo možda pretpostavili. Umesto toga, oni se prave od riblje mase, što je usitnjena riba koja se melje, miješa i oblikuje u prepoznatljive komade, najčešće pravougaonog oblika. Ovaj proces obrade omogućava da se od različitih vrsta ribe stvori proizvod koji je lak za konzumaciju, ali koji ima i druge komponente. Uz riblju masu, dodaju se i razni sastojci poput vode, škroba, biljnih ulja, stabilizatora i začina. Ovi sastojci često zavise od proizvođača i cene proizvoda, pa tako mogu značajno uticati na kvalitet i nutritivnu vrednost ribljih štapića.
Najčešće vrste ribe koje se koriste u proizvodnji ribljih štapića su aljaški bakalar i oslić, koji su popularni zbog svog neutralnog okusa i relativno niske cene. Aljaški bakalar je bijela morska riba koja se u velikim količinama lovi u severnom Pacifiku i široko je rasprostranjena u industrijskoj preradi. Iako je aljaški bakalar sam po sebi veoma hranljiv i koristan, u ribljim štapićima rijetko dolazi u svom prirodnom obliku, već je obrađen i pomiješan sa ostalim sastojcima. Oslić je takođe često korišćen, jer se lako obrađuje i nudi povoljan proizvod.
- Kada pogledamo deklaracije ribljih štapića, obično ćemo uočiti procenat ribe koji se najčešće kreće između 50 i 65 posto. To znači da veći deo proizvoda čine drugi sastojci, poput poha i dodataka koji poboljšavaju teksturu i okus. Što je udio ribe veći, to je proizvod bliži onome što bismo intuitivno smatrali “pravim” ribljim štapićima. U praksi, ovo znači da ćemo kod jeftinijih i procesuiranijih verzija ribljih štapića dobiti manji udio prave ribe, dok su skuplji riblji štapići često napravljeni od komada fileta, a ne od mljevene ribe.
Zašto se, zapravo, pravi razlika u kvalitetu? To je zato što je usitnjavanje ribe u riblju masu način da se proizvode jeftiniji i lakši proizvodi koji se brže pripremaju. Međutim, ovaj proces briše razlike u teksturi i okusu. Zbog toga, riblji štapići gotovo svih brendova imaju sličnu teksturu i okus, pa čak i kada se promene proizvođači. U stvari, paniranje i začini dodatno ujednačavaju krajnji dojam, zbog čega rijetko možemo prepoznati specifičnu vrstu ribe koja je korišćena u proizvodu. Uobičajeno je da je okus blag i “riblji”, dok hrskava korica stvara prepoznatljiv finalni utisak.
- S obzirom na to, riblji štapići nisu nužno loša hrana, ali nisu ni ono što mnogi misle da jesu. To je industrijski prerađeni proizvod u kojem je riba samo jedan od sastojaka. Iako su jednostavni za pripremu i jeftini, treba biti svestan da u njima može biti mnogo dodataka i aditiva, koji povećavaju kalorijsku vrednost proizvoda, ali ne pružaju nužno nutritivne vrednosti koje bi trebalo da sadrže pravi komadi ribe. Ako želite znati tačno šta jedete, najbolje je obratiti pažnju na deklaraciju proizvoda, koja može razjasniti tačan sastav i sadržaj ribe u ribljim štapićima.
Iako mnogi od nas veruju da su riblji štapići jednostavan način da se konzumira riba, treba imati na umu da su skuplje verzije ribljih štapića, koje se prave od pravih komada fileta, zapravo mnogo kvalitetnije i nutritivno bogatije. Takvi riblji štapići imaju vidljivu strukturu ribe, vlakna i ne raspadaju se u jednoličnu smesu. Međutim, ti proizvodi su skuplji i jasno označeni kao “filetni”. Ovo je važna razlika koja nam može pomoći u odabiru kvalitetnijeg proizvoda, ako želimo jesti ribu u njenom prirodnom obliku, a ne samo industrijski prerađeni proizvod.
Riblji štapići, dakle, nisu nužno loša opcija za obrok, ali je bitno razumeti šta kupujemo i da, u velikom broju slučajeva, riblji štapići nisu napravljeni od čistog fileta ribe. Uvek čitajte deklaracije i budite svesni sastava proizvoda koji unosite u svoj organizam. Ako volite ribu, bolje je da se opredelite za proizvode koji sadrže veći udio ribe ili čak pravite sopstvene obroke sa kvalitetnim komadima ribe, a riblje štapiće ostavite kao povremeni, brzi obrok.
